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ブラッキーさんの日記

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06月 13日 22:21	黒姫高原からルバーブが･･･
	今年我が家でははじめてのルバーブが送られてきた。まるで蕗の様相でも、送られてきたルバーブは真っ紅青い部分もあるのだけれど・・・いつもは皮を剥かずに作業しますでも今年はちょっと剥いてみたすると・・・色が、色が皮と後一緒にはがれる・・・ああ、そのまま作ればもっと真っ赤なタルトが出来たのに・・・でも今年はテクスチャーを大切に、皮を剥いた。太いところは、結構口の中で、繊維が気になるお砂糖をかけて充分水を出してから空焼きしたブリゼに詰めアパレイユを加えて焼く。今日のはタルトっぽくアパレイユを入れて焼くタイプで～す。６月２１日〔... 外部ブログへ移動

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コメント一覧

コメント数：3件
06月 14日 00:54	インスタント伯爵さん
	ルバーブってアンゼリカの原材料ですか？　とお聞きしようかと思って調べるうちに、そうではなさそうという結論に達しました（笑）ルバーブのタルトか・・・食べたことがあるみたいに、周りの人間に語っちゃおっと。
06月 14日 21:32	ブラッキーさん
	インスタント伯爵様ｵﾎﾎﾎ･･･ｳﾌﾌﾌﾌ・・・・博識で有名な伯爵さまも、ルバーブ後存じなかったですか！　　それでは、あたかも食べたことあるかのように周囲の方方に語る為の豆知識、、、、ぁぁそれはすでにお調べになられたのですよね。それでは食べたことある人のうんちくをえっへん　先ずは、大きく育った蕗とまったく同じ形態です。ただ茎の部分を赤く育てるものがあるのです。（青のままもありますが）ブログの写真は今まさにルバーブのタルトでございます。きれいでしょ！こんな色です。エルヴィスすきそ～～う。エルヴィスはピンク好きですから。ウフフしかし蕗ほどのアクはありません。そして、火にかけた時の反応も蕗は形状を保ちますが、ルバーブは一度沸点に達すると、溶けてどろどろになるまであっという間です。さて、お味。すっぱいです。酸味が強くさらに青りんごのような味なのです。ですから、タルトやジャムに適します。この青りんごの風味はデリケートで長い間火にかけると消えていきます。ですから生のものを買って、自分で作るタルトが美味しいのです。ジャムも売ってはいますが、残念ながら風味が完全に失せています。
06月 14日 22:12	インスタント伯爵さん
	ご教示ありがとうございます。先々週だったか、ご近所から蕗をいただいたので圧力釜を使用して薄味の伽羅蕗を作ったのですけど、ルバーブは圧力なんか掛けたら、溶けてしまいそうなのでもしもご近所からルバーブをいただいても、酸味の利いた伽羅蕗を作ろうなんて冒険はやめておきます。英語の「rhubarb」には、「激しい抗議」と言う意味もあるようなので私もそれほど縁遠い食材ではないことが分かりました（笑）
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